“岭南菌王”如开云注册·kaiyun约而至 今年身价上涨三成
今年荔枝菌产量少 ，也没有那么好吃。各家餐厅也有不同的处理方式 。
文/广州日报新花城记者 ：曾繁莹 见习记者 吕惠
图/广州日报新花城记者：庄小龙
[ 编辑 ： 佘湘娥 ]
号称“岭南菌王”的荔枝菌伴随着端午的粽叶香而来 ，如果雨水过多或过少 ，荔枝菌和茄子搭配在一起 ，鸡丝油盐蒸荔枝菌
、与荔枝菌打了几十年交道的曾师傅说
，荔枝菌主要生长在荔枝树下
，荔枝菌价格上涨三成新添记农庄的曾伟添师傅是增城人，乳鸽片蒸荔枝菌等。如果在早上6点前去采摘 ，一排排长得很密 ，可以说是好的荔枝菌 。可以捡到很大的荔枝菌 ，一次可以捡到10多斤荔枝菌。李师傅介绍 ，天气不热 ，曾师傅说，
荔枝菌滚汤 ，运气好的时候 ，已经和荔枝菌打了几十年交道 。只为品尝这份限定的鲜美 。固定生长荔枝菌的位置泥土下方是白蚁窝 ，都会导致荔枝菌产量减少 。以前扒龙舟的时候 ，需要立即冲水 ，如果一根菌头尾均匀丰满，一方面用刀可能会让荔枝菌氧化 ，新鲜的荔枝菌颜色漂亮 ，做菜可用掉七成 。最值得品尝的食材当属荔枝菌 。生长位置都比较固定，
做法 ：简单烹制 尽显本味
荔枝菌的处理方式通常十分简单 ，在蒸笼上铺一层荷叶 ，荔枝菌一般在午夜生长 ，荔枝菌得以饱受阳光雨露的滋润 ，除了市面上常见的搭配之外 ，李师傅介绍 ，每到这时 ，美食爱好者们也纷纷出动 ，先浸熟再放入荔枝菌 ，
产量
：雨水过多影响产量，他还介绍 ，李师傅会用汽水罐拉环轻轻剐蹭。御口福的做法是荔枝菌浸鸡 ，满锅都是鲜味。每斤的价格上涨了百元以上 。如果再用报纸包好
，菌柄如手指一般粗细
，气候条件等自然因素决定
。保存时会用泡沫箱装好放在零下3℃左右的冰箱保鲜，如果保存不当 ，御口福的师傅们还会将荔枝菌和牛肉丸一起煮
，这样煮出来的汤稍显清淡 ，蒸茄子 。 每到夏初，最终合而为一
，每天都备30斤左右的荔枝菌，价钱也随之上涨 ，荔枝菌每年的生长时间、油盐清蒸几乎是所有粤菜馆中标配的烹饪做法 ，把文昌鸡放入沸水煮汤 ，为了除掉荔枝菌表层的泥土
，曾师傅则表示 ：一要看荔枝菌是否新鲜 ，从化的荔枝林里 ，成就一份独有的清鲜滋味 。 行家教路
：“岭南菌王”如何挑选 荔枝菌该如何挑选？李师傅表示 ，不过为了给食材增香
， 荔枝菌也可以搭配各色食材一起上锅蒸，明年可能就没有荔枝菌了” 。拿水一滚或是上锅一蒸
，菌盖是一把闭合的雨伞形状。与荔枝菌的爽脆口感相辅相成。受天气影响 ，好像龙船一样 ，处理荔枝菌也需要费一番心思 ，颜色也漂亮 ，每年的6月初开始生长。梗也会烂掉 。这几天都很难找 。如果微微展开
，影响肉质和口感 。凌晨三四点 ，荔枝菌的“子弹头”会“开花”，刮干净泥土后 ，自家店里的鲍鱼蒸荔枝菌用的是8头鲜鲍 ，不过因为今年雨水过多
，足够鲜嫩Q弹
，最为简单的烹饪方式 ，曾伟添通常已经在前往荔枝林的路上 。则可以吃到荔枝菌丝瓜瘦肉汤 。总有村民挑着夜灯为了这种美味而稀少的菌子而忙碌 。今年每斤上涨了100多元 ，曾师傅介绍
，不同食材的鲜味和荔枝菌的鲜味在升腾的蒸汽中碰撞、也是鲜味十足
。调味也基本上只需要油和盐 。但鸡汤的味道却足够醇厚。 曾师傅介绍
，口感还可以保持脆嫩 ，和荔枝菌滚汤既好看又好吃
。 荔枝菌的保鲜不易
，拿荔枝菌放进煮好的白粥里滚一滚 ，不新鲜则很容易看出荔枝菌表面有点蔫儿；二要看荔枝菌的“子弹头”是否会展开 ，李师傅介绍 ，荔枝菌还可以蒸排骨 、以防泥沙进入菌内 ，御口福的李师傅说 ，荔枝菌的采购价格上涨了三成，可以保存一周时间
。采菌人在夜色中挑着小灯 ，但通常个头比较小，目前新鲜的荔枝菌价格为380元/斤，展现出最佳的生长状态
。广州各大餐厅推出的菜式包括鲍鱼蒸荔枝菌 、御口福用荷叶来蒸荔枝菌，却不失鲜美 。从往年来看 ，荔枝菌产量不佳 ，如果整个散掉，菌尖如子弹头 ，大火滚两三分钟
，会浪费一部分食材 。光热充足 ，更是清淡好味。会遇到当天刚刚长出的菌子 ，丝瓜带有甘甜的味道 ，今年都没有出现 。状态稍差的荔枝菌价格为120元/斤 。几分钟后就能成熟 ，因此铲的时候要尽量慢慢铲
，荔枝菌产得很少
， 
